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今日のディナーは昨日からの予定通りイタリアンです。 家の近くの桜並木通り、五分咲きになり、やっと春らしくなったようです。 そこで料理メニューも春を感じさせる素材にしようと思いました。  パスタは以前の会社近くで読売新聞社そばのイタ飯屋「シレーヌ」の茄子のトマトソースが好きで、病み付きになりよく通った。その味を再現しようと試行錯誤しながら作っています。 ポイントは鷹の爪とイタリア産デュラム小麦のセモリア粉１００％、ソースがからみやすい1.３ミリの細い麺。勿論、アルデンテが大原則！ いつも茄子以外にアサリや魚介類のトマトソースのパスタが多かったが、今回は春の季節感を出して、菜の花とエビのクリームソースのパスタです。 菜の花の根元を落とし、塩を加えた熱湯でゆで、冷水で洗い水気を絞っておく。 海老は殻を剥いて背わたをとり、バターで炒めて白ワイン、塩、胡椒し、生クリームを加えて煮立てる。 トマトソースで必ず使うニンニクは今回は使わない。 パルメザンチーズに菜の花と塩を加えたたっぷりの熱湯でアルデンテに茹でたフェットチーネを加える。 クリームソースのパスタは４ミリ幅広の平麺（フェットチーネ）がクリームソースとからんで相性がいい。 器に盛ってパルメザンチーズをふる。 パスタにあう香りのいいスイートバジルも添える。  カルパッチョは昔、仕事のロケで行ったニューカレドニアのイタ飯屋で前菜で食べた、鹿肉のカルパッチョが美味しくて忘れられない味です。これ以来、イタリアンが病みつきになったのです。 日本で鹿肉のカルパッチョを食べさせてくれるイタ飯屋も少ない。 いつもは手に入りにくい牛生肉（勿論、鹿肉も）に代わってまぐろや鯛、ほたてなどの魚介で作るカルパッチが多いが、今回は前日に仕入れた牛生肉です。 薄くスライスしてＥＸＶオリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒をあわせたマリネに漬け込んで味をなじませる。ニンニクの切り口を盛り付ける皿にこすり付けて香りを移す。マリネした肉を皿に並べ、薄く輪切りしたトマト、ルッコラ（ロケット菜）に煮詰めたバルサミコ酢とパルメザンチーズをかける前菜料理です。 ルッコラは春になるとベランダに酒屋でもらってきた（最近は売っている）ワインの木箱（プラスチックのプランタはなぜかしら味も違うように思う）を改造したプランタに種をまき、新聞紙をひき、たっぷりの水やりをして栽培して使うが、今回は市販のものを買ってきた。甘みのあるにがみがなんともいえない好きな香草です。  今回のサラダは生ハムとパルメザンチーズのバルサミコ風味のサラダ。 レタス、サラダ菜、クレソンにルッコラ（ロケット菜）などの野菜の上に生ハムを盛り、パルメザンチーズを上から盛る。 ドレッシングはバルサミコ酢、ＥＸＶオリーブオイルをよく混ぜて乳化させ、とろりとしたらサラダにかけて、最後に胡椒をふる。  今日は昨年、パリで２本買ってきた最後のシャブリをキーンと冷やして飲もう！ 辛口のシャブリは魚介料理、特に生カキにはぴったりで、以前、フランス領のニューカレドニアから木箱ごとまとめて買ってきたぐらい私の好みです。  でもやっぱり、前菜の前菜は日本人らしく、かために茹でた枝豆によく冷えたビール（発泡酒） 本当は１００パーセント麦芽のモルツかエビスが飲みたいけど。ここ何年かは発泡酒である。 私なりの枝豆の湯がき方。 この時期の枝豆は輸入品であるが、秋先の丹波黒豆の枝豆は最高です。 枝から豆を切り落とし、もみ洗いしながらとげとげを取る。 面倒でも一粒づつ、先を切り落とすと、塩の味がしみやすい。 大目の塩でもんでしばらく置いておきます。 沸騰した湯に置いておいた枝豆を入れ、中火にして、きっちりと６分間茹でる。 灰汁が少しでるので取り去り、固めの青々した枝豆が出来上がります。 これから夏から秋まで、ビールには枝豆が欠かせません。 今日も好きな食料品店やスーパーでの食材料めぐりで見つけたまさに旬の朝掘りの筍をおもわず買ってしまった。 小ぶりだが穂先はやや黄色く根元は白い、いかにも柔らかそうな筍。 ぬかで湯がいてから、さあ、何にしようかな？ ふきと一緒に炊き合わせもいいが、やっぱり筍ご飯にわかめと筍のすまし汁かな？。  季節ごと、旬の味と山登りを楽しみたい元鉄人です。 ↑クリックするとくわしい情報があります。 同じくよく食べに通った雑炊の「大美」はちず窓にあるが、「シレーヌ」は載っていない。残念～！ ひょっとして閉店したのかな？ 今度、確かめついでに食べに行ってみよう。 ランキング調査にご協力ください！以下のポイントにクリックをお願いします。 クリックしてね！ これにもお願いします！ 人気blogランキングへ こちらもクリックよろしく！  ついでにここにもクリックをお願い！  |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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シャブリ（フランス白ワイン）
「シャブリ（フランス白ワイン）」に関連するブログ記事から興味深いものを選んでみました。ぜひ、読み比べてみてください。 ＝２００６年４月５日収集分＝ ... ...続きを見る |
ブログで情報収集!Blog-Headli... 2006/04/05 19:17 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
今晩もご馳走で羨ましいです。 |
登攀部女子部長 2006/04/04 23:39 |
いつでもいいですよ。＼(^0^)料理にこだわるのも、結局はお酒を美味しく飲みたいから。それぞれの酒に合わせて料理をするのが楽しみ。ケーキだってウイスキーのあてにするんですよ。 |
元鉄人 2006/04/05 12:49 |
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